Il corso HACCP è rivolto al personale di tutte le aziende alimentari della Regione Emilia-Romagna che si occupano di produzione, preparazione, confezionamento, trasporto, commercio e somministrazione di alimenti.A luglio 2025 è stata abrogata la Legge Regionale n. 11/2003 che in precedenza regolamentava questa tipologia di formazione
La formazione per chi manipola alimenti è obbligatoria in base al Regolamento CE 852/2004, recepito in Italia con il D.Lgs. 193/2007.
Tutti i lavoratori che manipolano, preparano, conservano o distribuiscono alimenti devono possedere un attestato HACCP, che certifica la conoscenza delle norme di igiene e sicurezza alimentare.