{"id":8616,"date":"2024-04-18T11:36:33","date_gmt":"2024-04-18T09:36:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pianetasicurezza.it\/?p=8616"},"modified":"2024-04-18T11:36:33","modified_gmt":"2024-04-18T09:36:33","slug":"haccp-quali-malattie-puo-trasmettere-il-cibo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/devedo.extrawebapp.it\/pianeta\/haccp-quali-malattie-puo-trasmettere-il-cibo\/","title":{"rendered":"HACCP \u2013 QUALI MALATTIE PUO\u2019 TRASMETTERE IL CIBO?"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"color: #3366ff;\"><strong>HACCP \u2013 QUALI MALATTIE PUO\u2019 TRASMETTERE IL CIBO?<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Le Malattie trasmesse dagli alimenti vengono chiamate <strong>MTA<\/strong> ovvero <strong>Malattie a Trasmissione Alimentare<\/strong>.<\/p>\n<p>Sono malattie contratte con l\u2019ingestione di alimenti o bevande contaminate da microrganismi patogeni o dalle tossine da essi prodotte.<\/p>\n<p>La contaminazione alimentare si verifica quando sostanze estranee o microrganismi nocivi, come batteri, virus, parassiti o funghi, entrano in contatto con gli alimenti e li rendono insicuri per il consumo umano. Questa contaminazione pu\u00f2 causare intossicazioni alimentari, malattie o altre problematiche di salute.<\/p>\n<p><span style=\"color: #3366ff;\"><strong>COME PUO\u2019 AVVENIRE LA CONTAMINAZIONE?<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Esistono diverse cause di contaminazione una delle principali e maggiormente prevenibili \u00e8 la contaminazione crociata, che pu\u00f2 riguardare tutti gli operatori della filiera agroalimentare: dalla preparazione dei cibi al confezionamento, fino ad arrivare alla somministrazione degli stessi al consumatore finale.<\/p>\n<p>La contaminazione degli alimenti, in generale, pu\u00f2 essere di <strong>tre tipologie<\/strong>.<\/p>\n<p><strong>Fisica<\/strong>: per la presenza di corpi estranei come frammenti di materiali.<\/p>\n<p><strong>Chimica<\/strong>: a causa di sostanze non idonee agli imballaggi.<\/p>\n<p><strong>Biologica<\/strong>: a causa di batteri, virus o parassiti.<\/p>\n<p>La presenza di alimenti contaminati costituisce un grave rischio per la salute umana.<\/p>\n<p>Per garantire la sicurezza alimentare e prevenire il rischio di contaminazione, \u00e8 stato introdotto il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) \u2013 Analisi dei Pericoli e Controllo dei Punti Critici, i cui principi da seguire sono definiti all\u2019interno del Regolamento 852\/2004 dell\u2019Unione Europea.<\/p>\n<p><span style=\"color: #3366ff;\"><strong>QUALI SONO LE MTA PIU\u2019 COMUNI?<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Le infezioni di origine alimentare pi\u00f9 note sono quelle causate dai batteri, dai virus e dai parassiti:<\/p>\n<p><strong>Batteri<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Campylobacter spp. (pollame poco cotto, latte e formaggio non pastorizzato, acqua<\/li>\n<\/ul>\n<p>contaminata)<\/p>\n<ul>\n<li>Salmonella spp. (uova non controllate, pollame crudo, piccoli rettili, terreno)<\/li>\n<li>Coli (carne cruda, poco cotta, hamburger, latte non pastorizzato)<\/li>\n<li>Yersinia enterocolitica (maiale poco cotto, prodotti ittici, latte)<\/li>\n<li>Listeria monocytogenes (carne cruda, affettati, verdura, frutta, formaggi morbidi, hot dog, latte non pastorizzato)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Virus<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Norovirus (acque contaminate, frutti di bosco congelati)<\/li>\n<li>Virus dell\u2019Epatite A (acque contaminate con gli scarichi, frutti di bosco congelati crostacei, verdure, alimenti crudi).<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Parassiti<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Anisakis (pesce crudo)<\/li>\n<li>Trichinella (carne non cotta correttamente)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>\u00a0<\/strong>Le MTA sono favorite da errate modalit\u00e0 di produzione, trasporto, manipolazione di alimenti e scarsa igiene. In questi ultimi anni per\u00f2 si sono aggiunti anche fattori \u201c<strong>sociali<\/strong>\u201d: cambiamento delle abitudini alimentari, aumento dei pasti consumati fuori di casa (mense, ristoranti, street food), globalizzazione con aumento del consumo di cibi esotici, turismo e flussi migratori.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>Per ulteriori informazioni rivolgersi a:<\/em><br \/>\n<strong>PIANETA SICUREZZA S.R.L<\/strong>.<br \/>\nEmail:\u00a0<strong><a href=\"mailto:ufficio@pianetasicurezza.it\">ufficio@pianetasicurezza.it<\/a><\/strong><br \/>\nTel. :\u00a0<strong>0547 \u2013 1825179<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>HACCP \u2013 QUALI MALATTIE PUO\u2019 TRASMETTERE IL CIBO? 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